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일상정보

양식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 치즈오믈렛 만드는 법 양식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 치즈오믈렛 만드는 법 치즈오믈렛 - 20분 재료준비 - 계란3개, 생크림, 버터, 치즈, 조미료 계란3개를 소금을 넣고 풀어준후에 체에 내려줍니다. 거기에 생크림 2T와 치즈 1/2를 넣어 섞어주세요. 이때 치즈는 0.5cm*0.5cm로 잘라 놓고 넣어줍니다. 비닐 벗기지 않은채로 칼로 잘라주시면 됩니다. 오믈렛을 하기 위해 펜에 버터 1T, 식용유 1T 넣고 계란물 풀어놓았던 것을 스크램플 해줍니다. 그다음 치즈 잘라둔것 반은 아까 넣었고 나머지 남은 1/2를 스크램블 중간 쯤에 넣어 럭비공 모양 타원형으로 모양을 잡아주세요. 펜의 가장자리 쪽에서 몰아넣고 모양을 잡으시면 훨씬 쉽게 잡으실 수 있고, 스크램플 할때에는 약불에서 서서히 몽글몽글한 느낌으로 만들어주.. 더보기
양식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 서로인스테이크 만드는 법 양식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 서로인스테이크 만드는 법 서로인스테이크 - 30분 실기시험에서 요구하는 사항은 '스테이크는 미디움으로 구우시오. 더운 채소인 당근, 감자, 시금치를 각각 모양있게 만들어 함께 내시오.' 라고 되어있고요. 스테이크 구워진 후 색감에 유의하고 곁들이는 소스는 생략하며, 주어지는 조미 재료를 이용해 채소 요리법에 유의하시면 됩니다. 재료는 소고기 등심, 감자, 당근, 시금치, 양파 외 조미료 준비된 채소와 재료들은 흙이 있을수도 있으니 흙제거후 껍질을 제거해주시고 고기 경우 핏물제거를 위해 키친타올로 감싸놔 주세요. 당근, 감자, 시금치는 한번 물에 데쳐주셔야해서 냄비에 물을 받고 끓을 동안 당근은 3cm*0.5cm로 가도련하여 4개정도 준비해주시고 감자는 껍질벗기로 .. 더보기
한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 북어구이 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 북어구이 만드는 법 북어구이 - 20분 북어구이에 북어는 손질이 필요한데요. 북어 지느러미를 자를 때 가위나 칼을 사용하여 둘 중 편한 조리도구로 잘라주시면 됩니다. 그리고 북어를 찬물에 담가 불려주신 후 접시에 북어 껍질 부분이 바닥으로 가게 올려주세요. 물에 불리는 이유는 살이 부드러워지게 하기 위함이고 나중에 물을 살살 짜서 재료를 준비할 겁니다. 북어 머리를 일자로 토막 내주시고 총 3개가 되도록 토막 내시면 됩니다. 지느러미 제거와 꼬리 쪽에 굵은 뼈도 칼로 잘라주세요. 꼬리 쪽 부분의 수축 방지를 위해 칼끝으로 북어 꼬리 쪽을 찍어주신 다음 양념장을 준비합니다. 양념장은 유장과 고추장 양념을 만드시면 되는데요. 유장은 참기름 3과 간장 1의 비율로 북어.. 더보기
한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 풋고추전, 육회 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 풋고추전, 육회 만드는 법 풋고추전 - 25분 (8개 제출 필요) 냄비에 물을 받고 끓여주세요. 나중에 풋고추를 살짝 데치기 위해 필요합니다. 풋고추는 반으로 가르신 뒤 흐르는 물에 반절 가른 부분 안쪽에 씨를 제거해주세요. 그리고 양쪽 끝부분 기준으로 5cm가 되도록 반으로 두쪽을 내주세요. 풋고추를 끓는 냄비에 넣고 소금을 넣고 살짝만 데쳐주세요. 데친 풋고추를 수분 제거를 해주세요. 그리고 안쪽에 밀가루를 묻혀주시는데요. 소를 넣을 작업을 하는 겁니다. 밀가루를 묻힌 후 잘 털어주시고 소를 만들어줘야 하는데요. 소고기는 핏물 제거하고 곱게 다져주시고 두부는 면포로 물기 제거 밑 으깨는 작업으로 1 차해주 시고 후에 칼등으로 한 번 더 다지고 으깨주세요. 소고.. 더보기
한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 홍합초, 두부 젓국 찌개 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 홍합초, 두부 젓국 찌개 만드는 법 두부 젓국 찌개 - 20분 냄비에 물을 2컵 반 정도 넣고 끓여줍니다. 그동안 두부를 2cm * 3cm * 1cm로 잘라주세요. 두부 젓국 찌개에 들어갈 실파는 3cm로 잘라주시고 홍고추는 3cm * 0.5cm로 잘라주시는데 이때 홍고추는 길이가 저 정도가 나오려면 세로 방향으로 잘라야 길게 나올 수 있겠죠. 세로 방향으로 자르는 점 기억해주세요. 그리고 키친타월에 받쳐두어 물기 제거 및 홍고추의 붉은 물을 제거해줍니다. 굴은 찬물에 소금을 넣은 곳에 넣어 헹궈주세요. 받은 새우젓은 국물만 사용해야 하기에 면포에 물을 묻혀 한번 짜주시고 그 면포에 새우젓을 넣어 꾹 짜주세요. 한 큰 술 정도 나오도록 걸러주세요. 냄비가 끓고 있.. 더보기
한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 장국죽, 겨자채 만드는법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 장국죽, 겨자채 만드는 법 장국죽 - 30분 먼저 쌀 불려진 걸 부숴주어야 하는데요. 방법은 여러 가지입니다. 면포로 감싸서 밀대로 밀어준다. 대본에 불린 쌀알을 넣고 찧어 빠아준다. 비닐에 넣어 밀대로 민다. 등이 있고요 편한 방법으로 하시면 될 것 같은데 개인적으로는 대볼에 넣어서 빻는 게 더 깔끔하고 쉽게 되는 것 같더라고요. 다음은 표고를 얇게 포 뜨는 작업을 해주셔야 하는데 3cm 길이로 얇게 체를 치듯이 포를 떠주시고 여기서 포를 뜨는 이유는 장국 죽은 말 그대로 오래 끓여야 하기에 버섯을 넓게 자르면 나중에 크게 뿔어버리기 때문에 얇게 포를 떠주는 겁니다. 떠준 표고버섯은 간장과 참기름으로 밑간을 해주세요. 소고기는 키친타월로 핏기를 제거해주시고 열심.. 더보기
한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 표고버섯전, 육원전 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 표고버섯전, 육원전 표고버섯전 - 20분 건표고버섯은 냄비에 물을 끓여 뜨거운 물에 불려놓습니다. 그동안 표고버섯 안에 넣을 소를 만들어줍니다. 두부를 면포에 넣고 물기 제거 밑 으깨주는 작업을 해줍니다. 도마에 으깨진 두부를 놓고 한 번 더 칼등으로 잘게 다지고 으깨줍니다. 소고기는 핏물을 제거해주시고 잘게 으깨고 다져주세요. 으깬 두부와 소고기를 두부는 1, 소고기는 3 정도의 비율로 큰 볼에 넣고 소금, 설탕, 파와 마늘 다진 것, 후추와 참기름, 깨를 넣어 잘 버무리면서 합쳐질 수 있도록 섞어주세요. 불려둔 표고버섯을 건져 물기를 어느 정도 제거해주세요. 그 후 간장, 설탕, 참기름으로 양념을 만들어 표고버섯 안쪽면에 발라주세요. 그리고 밀가루도 발라.. 더보기
한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 화양적, 완자탕 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 화양적, 완자탕 만드는 법 화양적 - 35분 (꼬지를 꽂아서 2개 제출) 냄비에 물을 끓여 채소 데칠 준비 해주세요. 세척한 도라지와 당근은 크기를 6cm * 1cm * 0.6cm로 자르고 오이도 같은 크기로 잘라 소금에 절입니다. 표고버섯도 나머지 재료들과 꼬지에 꽂았을 때 크기가 같아야 하니 같은 크기로 자르고 간장, 설탕, 깨를 넣고 버무려 양념해줍니다. 고기는 칼등으로 연육 작업을 해주시고 크기는 구웠을 때 줄어들 것을 생각하여 8.5cm * 1cm * 0.5cm로 잘라 간장, 설탕, 파와 마늘 다진 것, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 버무려줍니다. 달걀로는 황지단을 만들어주셔야 하는데요. 작은 계란말이를 만들어주신다 생각하고 노른자가 익기 전에 돌돌 말아.. 더보기
한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 미나리강회, 잡채 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 미나리강회, 잡채 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 시험에서는 재료들을 cm로 자르라는 얘기가 많이 나오는데요. 대충 눈대중으로 아시는 분들도 있겠지만 그때그때 다를 수도 있기에 하나의 방법을 알려드리자면, 보통 자기 새끼손가락 cm를 알아두시면 편하게 재료들의 크기를 일정하게 만들 수 있더라고요. 자신의 새끼손가락 사이즈를 기준으로 재료들 cm에 참고해보세요. 미나리강회 - 35분 (플레이팅 할 때 8개 나와야 함) 냄비에 물을 받아 가스레인지에 올려놓고 물이 끓을 동안 채소들을 세척하여 준비해줍니다. 미나리는 상한 부분은 없는지 확인한 후 다듬어주고 냄비에 물이 끓었으면 넣고 15초 정도 데쳐줍니다. 그리고 찬물에 넣어줬다가 빼내어 반을 갈라 준비합니다. 홍고.. 더보기
한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 생선양념구이, 칠절판 만드는법 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 생선 양념구이, 칠절판 만드는 법 생선 양념구이 - 30분 생선 양념구이는 생선구이와 같이 조리법이 비슷하지만 양념장의 유무에 따라 이름이 바뀌는 것뿐이죠. 생선 양념구이로는 조기가 준비될 텐데 조기 같은 경우 내장 제거와 생선 비늘 다듬기가 좀 까다로운 생선 같아요. 조기도 동태와 같이 꼬리에서 머리 방향으로 비늘을 제거해주시고 지느러미는 가위를 사용하셔도 되지만 칼이 편하신 분들은 칼을 이용하여 잘라주세요. 그다음으로 아가미와 내장 제거를 해주시면 되는데 아가미를 가위로 잘라 아가미 입구에서부터 내부까지 젓가락을 넣어 휘저어 돌려주시면서 내장을 제거해주시면 되는데 안쪽에 흰색 부분이 보이면 그것도 내장이니 완전히 제거할 때까지 휘저어 돌려주는 작업을 해주.. 더보기

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