한식조리사 자격증 조리 방법 썸네일형 리스트형 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 풋고추전, 육회 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 풋고추전, 육회 만드는 법 풋고추전 - 25분 (8개 제출 필요) 냄비에 물을 받고 끓여주세요. 나중에 풋고추를 살짝 데치기 위해 필요합니다. 풋고추는 반으로 가르신 뒤 흐르는 물에 반절 가른 부분 안쪽에 씨를 제거해주세요. 그리고 양쪽 끝부분 기준으로 5cm가 되도록 반으로 두쪽을 내주세요. 풋고추를 끓는 냄비에 넣고 소금을 넣고 살짝만 데쳐주세요. 데친 풋고추를 수분 제거를 해주세요. 그리고 안쪽에 밀가루를 묻혀주시는데요. 소를 넣을 작업을 하는 겁니다. 밀가루를 묻힌 후 잘 털어주시고 소를 만들어줘야 하는데요. 소고기는 핏물 제거하고 곱게 다져주시고 두부는 면포로 물기 제거 밑 으깨는 작업으로 1 차해주 시고 후에 칼등으로 한 번 더 다지고 으깨주세요. 소고.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 홍합초, 두부 젓국 찌개 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 홍합초, 두부 젓국 찌개 만드는 법 두부 젓국 찌개 - 20분 냄비에 물을 2컵 반 정도 넣고 끓여줍니다. 그동안 두부를 2cm * 3cm * 1cm로 잘라주세요. 두부 젓국 찌개에 들어갈 실파는 3cm로 잘라주시고 홍고추는 3cm * 0.5cm로 잘라주시는데 이때 홍고추는 길이가 저 정도가 나오려면 세로 방향으로 잘라야 길게 나올 수 있겠죠. 세로 방향으로 자르는 점 기억해주세요. 그리고 키친타월에 받쳐두어 물기 제거 및 홍고추의 붉은 물을 제거해줍니다. 굴은 찬물에 소금을 넣은 곳에 넣어 헹궈주세요. 받은 새우젓은 국물만 사용해야 하기에 면포에 물을 묻혀 한번 짜주시고 그 면포에 새우젓을 넣어 꾹 짜주세요. 한 큰 술 정도 나오도록 걸러주세요. 냄비가 끓고 있.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 표고버섯전, 육원전 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 표고버섯전, 육원전 표고버섯전 - 20분 건표고버섯은 냄비에 물을 끓여 뜨거운 물에 불려놓습니다. 그동안 표고버섯 안에 넣을 소를 만들어줍니다. 두부를 면포에 넣고 물기 제거 밑 으깨주는 작업을 해줍니다. 도마에 으깨진 두부를 놓고 한 번 더 칼등으로 잘게 다지고 으깨줍니다. 소고기는 핏물을 제거해주시고 잘게 으깨고 다져주세요. 으깬 두부와 소고기를 두부는 1, 소고기는 3 정도의 비율로 큰 볼에 넣고 소금, 설탕, 파와 마늘 다진 것, 후추와 참기름, 깨를 넣어 잘 버무리면서 합쳐질 수 있도록 섞어주세요. 불려둔 표고버섯을 건져 물기를 어느 정도 제거해주세요. 그 후 간장, 설탕, 참기름으로 양념을 만들어 표고버섯 안쪽면에 발라주세요. 그리고 밀가루도 발라.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 화양적, 완자탕 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 화양적, 완자탕 만드는 법 화양적 - 35분 (꼬지를 꽂아서 2개 제출) 냄비에 물을 끓여 채소 데칠 준비 해주세요. 세척한 도라지와 당근은 크기를 6cm * 1cm * 0.6cm로 자르고 오이도 같은 크기로 잘라 소금에 절입니다. 표고버섯도 나머지 재료들과 꼬지에 꽂았을 때 크기가 같아야 하니 같은 크기로 자르고 간장, 설탕, 깨를 넣고 버무려 양념해줍니다. 고기는 칼등으로 연육 작업을 해주시고 크기는 구웠을 때 줄어들 것을 생각하여 8.5cm * 1cm * 0.5cm로 잘라 간장, 설탕, 파와 마늘 다진 것, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 버무려줍니다. 달걀로는 황지단을 만들어주셔야 하는데요. 작은 계란말이를 만들어주신다 생각하고 노른자가 익기 전에 돌돌 말아.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 미나리강회, 잡채 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 미나리강회, 잡채 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 시험에서는 재료들을 cm로 자르라는 얘기가 많이 나오는데요. 대충 눈대중으로 아시는 분들도 있겠지만 그때그때 다를 수도 있기에 하나의 방법을 알려드리자면, 보통 자기 새끼손가락 cm를 알아두시면 편하게 재료들의 크기를 일정하게 만들 수 있더라고요. 자신의 새끼손가락 사이즈를 기준으로 재료들 cm에 참고해보세요. 미나리강회 - 35분 (플레이팅 할 때 8개 나와야 함) 냄비에 물을 받아 가스레인지에 올려놓고 물이 끓을 동안 채소들을 세척하여 준비해줍니다. 미나리는 상한 부분은 없는지 확인한 후 다듬어주고 냄비에 물이 끓었으면 넣고 15초 정도 데쳐줍니다. 그리고 찬물에 넣어줬다가 빼내어 반을 갈라 준비합니다. 홍고.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 더덕생채, 더덕구이 만들기 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 더덕생채, 더덕구이 만들기 한식조리사 자격증 이외의 모든 조리사 자격증 실기 시험에서 가장 중요한 부분은 위생이라고 생각합니다. 그래서 시험 시작과 동시에 손을 제일 먼저 씻는 게 좋고, 그 후 재료들을 다 세척하고 순서대로 요리 진행하시는 게 좋습니다. 더덕생채 - 20분 씻은 더덕을 5cm로 잘라주신 다음 편을 썰어주시면 되는데 이때 편으로 썬 더덕을 소금물에 절여주시는데 소금물은 미지근한 물에 소금을 섞은 물이면 되고요. 절이는 동안 양념장을 만들어주시는데 파와 마늘을 다져서 양념장 그릇에 넣고 고춧가루 1t, 설탕 1t, 식초 1t 그리고 깨소금을 넣어 섞고, 이때 주의해주실 점은 참기름과 후추는 들어가지 않으니 따로 넣지 않게 조심해주세요. 절여놓은.. 더보기 이전 1 다음
