한식조리사 자격증 썸네일형 리스트형 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 북어구이 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 북어구이 만드는 법 북어구이 - 20분 북어구이에 북어는 손질이 필요한데요. 북어 지느러미를 자를 때 가위나 칼을 사용하여 둘 중 편한 조리도구로 잘라주시면 됩니다. 그리고 북어를 찬물에 담가 불려주신 후 접시에 북어 껍질 부분이 바닥으로 가게 올려주세요. 물에 불리는 이유는 살이 부드러워지게 하기 위함이고 나중에 물을 살살 짜서 재료를 준비할 겁니다. 북어 머리를 일자로 토막 내주시고 총 3개가 되도록 토막 내시면 됩니다. 지느러미 제거와 꼬리 쪽에 굵은 뼈도 칼로 잘라주세요. 꼬리 쪽 부분의 수축 방지를 위해 칼끝으로 북어 꼬리 쪽을 찍어주신 다음 양념장을 준비합니다. 양념장은 유장과 고추장 양념을 만드시면 되는데요. 유장은 참기름 3과 간장 1의 비율로 북어.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 풋고추전, 육회 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 풋고추전, 육회 만드는 법 풋고추전 - 25분 (8개 제출 필요) 냄비에 물을 받고 끓여주세요. 나중에 풋고추를 살짝 데치기 위해 필요합니다. 풋고추는 반으로 가르신 뒤 흐르는 물에 반절 가른 부분 안쪽에 씨를 제거해주세요. 그리고 양쪽 끝부분 기준으로 5cm가 되도록 반으로 두쪽을 내주세요. 풋고추를 끓는 냄비에 넣고 소금을 넣고 살짝만 데쳐주세요. 데친 풋고추를 수분 제거를 해주세요. 그리고 안쪽에 밀가루를 묻혀주시는데요. 소를 넣을 작업을 하는 겁니다. 밀가루를 묻힌 후 잘 털어주시고 소를 만들어줘야 하는데요. 소고기는 핏물 제거하고 곱게 다져주시고 두부는 면포로 물기 제거 밑 으깨는 작업으로 1 차해주 시고 후에 칼등으로 한 번 더 다지고 으깨주세요. 소고.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 홍합초, 두부 젓국 찌개 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 홍합초, 두부 젓국 찌개 만드는 법 두부 젓국 찌개 - 20분 냄비에 물을 2컵 반 정도 넣고 끓여줍니다. 그동안 두부를 2cm * 3cm * 1cm로 잘라주세요. 두부 젓국 찌개에 들어갈 실파는 3cm로 잘라주시고 홍고추는 3cm * 0.5cm로 잘라주시는데 이때 홍고추는 길이가 저 정도가 나오려면 세로 방향으로 잘라야 길게 나올 수 있겠죠. 세로 방향으로 자르는 점 기억해주세요. 그리고 키친타월에 받쳐두어 물기 제거 및 홍고추의 붉은 물을 제거해줍니다. 굴은 찬물에 소금을 넣은 곳에 넣어 헹궈주세요. 받은 새우젓은 국물만 사용해야 하기에 면포에 물을 묻혀 한번 짜주시고 그 면포에 새우젓을 넣어 꾹 짜주세요. 한 큰 술 정도 나오도록 걸러주세요. 냄비가 끓고 있.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 장국죽, 겨자채 만드는법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 장국죽, 겨자채 만드는 법 장국죽 - 30분 먼저 쌀 불려진 걸 부숴주어야 하는데요. 방법은 여러 가지입니다. 면포로 감싸서 밀대로 밀어준다. 대본에 불린 쌀알을 넣고 찧어 빠아준다. 비닐에 넣어 밀대로 민다. 등이 있고요 편한 방법으로 하시면 될 것 같은데 개인적으로는 대볼에 넣어서 빻는 게 더 깔끔하고 쉽게 되는 것 같더라고요. 다음은 표고를 얇게 포 뜨는 작업을 해주셔야 하는데 3cm 길이로 얇게 체를 치듯이 포를 떠주시고 여기서 포를 뜨는 이유는 장국 죽은 말 그대로 오래 끓여야 하기에 버섯을 넓게 자르면 나중에 크게 뿔어버리기 때문에 얇게 포를 떠주는 겁니다. 떠준 표고버섯은 간장과 참기름으로 밑간을 해주세요. 소고기는 키친타월로 핏기를 제거해주시고 열심.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 콩나물밥, 오징어볶음 만드는법 한식조리사 자격증 실기 조리 순서 방법/ 콩나물밥, 오징어볶음 만드는 법 한식조리사 자격증 실기 시험 보러 시험장에 들어가시면 시험 시작과 동시에 손을 씻는 거 잊지 말아 주세요. 모든 조리사 자격증 실기 시험에서 필수는 위생입니다. 실기 시험장에 들어가시면 손을 제일 먼저 씻는 습관 중요합니다. 감독관님들이 돌아다니시면서 손을 씻는 모습을 보신다면 위생적인 면에서 좋게 보실 겁니다. 콩나물밥 - 30분 (큰 볼 그릇에 제출) 쌀을 씻어 물에 불려놓아 줍니다. 그 후 나머지 야채와 고기를 준비해주세요. 콩나물 꼬리를 다듬어줍니다. 소고기는 핏물 제거 후에 4cm * 0.2cm * 0.2cm 크기로 길고 가늘게 잘라주세요. 여기에 간을 해주기 위해서 간장 1/2t와 참기름, 파, 마늘 다진 것을 넣어주는데.. 더보기 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 더덕생채, 더덕구이 만들기 한식조리사 자격증 실기 메뉴 조리 순서 방법/ 더덕생채, 더덕구이 만들기 한식조리사 자격증 이외의 모든 조리사 자격증 실기 시험에서 가장 중요한 부분은 위생이라고 생각합니다. 그래서 시험 시작과 동시에 손을 제일 먼저 씻는 게 좋고, 그 후 재료들을 다 세척하고 순서대로 요리 진행하시는 게 좋습니다. 더덕생채 - 20분 씻은 더덕을 5cm로 잘라주신 다음 편을 썰어주시면 되는데 이때 편으로 썬 더덕을 소금물에 절여주시는데 소금물은 미지근한 물에 소금을 섞은 물이면 되고요. 절이는 동안 양념장을 만들어주시는데 파와 마늘을 다져서 양념장 그릇에 넣고 고춧가루 1t, 설탕 1t, 식초 1t 그리고 깨소금을 넣어 섞고, 이때 주의해주실 점은 참기름과 후추는 들어가지 않으니 따로 넣지 않게 조심해주세요. 절여놓은.. 더보기 이전 1 다음
